โปรตีนจากพืช อาหารที่อุดมด้วยโปรตีนจากพืช เป็นพื้นฐานของอาหารมังสวิรัติ และอาหารมังสวิรัติ ร่างกายมนุษย์ใช้โปรตีนจากพืชที่มีประโยชน์ในสัดส่วนที่เหมาะสมของกรดอะมิโน แหล่งโปรตีนจากพืชที่ดีที่สุดคือแหล่งใด และคุณจะรวมโปรตีนเหล่านี้อย่างไร เพื่อการย่อยที่ดีที่สุด โปรตีนจากพืชที่มีประโยชน์ต่อร่างกายมันคืออะไร อาหารจากพืชกำลังได้รับความนิยม เนื่องจากประโยชน์ต่อสุขภาพของการลดการบริโภคเนื้อสัตว์

สำหรับหลายๆคน มันไม่ได้เป็นเพียงการควบคุมอาหาร แต่เหนือสิ่งอื่นใดคือไลฟ์สไตล์ ปรัชญาวีแกน มีพื้นฐานมาจากการมองโลกที่ไม่เพียงแค่หลีกเลี่ยงเนื้อสัตว์ และผลิตภัณฑ์จากสัตว์เท่านั้น แต่ยังรวมถึงการเคารพในสิทธิสัตว์ด้วย โปรตีนเป็นแหล่งอาหารหลักของเราและมีบทบาทสำคัญในร่างกายของเรา มีหน้าที่หลักในการสร้างหน้าที่มีส่วนร่วมในการสร้างเซลล์ หรือเนื้อเยื่อที่เสียหายขึ้นใหม่ เป็นองค์ประกอบหลักของฮอร์โมน

รวมทั้งฮอร์โมนอะดรีนาลีน ไทรอยด์ฮอร์โมน เอนไซม์ และมีส่วนร่วมในปฏิกิริยาภูมิคุ้มกันโดยการสร้างแอนติบอดี โปรตีนประกอบด้วยกรดอะมิโน เราสามารถแบ่งออกเป็น ภายนอกคือ สิ่งที่ร่างกายผลิตเองได้ ภายนอกที่เรียกว่าที่จำเป็น ซึ่งควรให้พร้อมกับอาหารเพราะเราไม่สามารถสังเคราะห์ได้ โปรตีนประกอบด้วย เนื้อสัตว์ ปลา อาหารทะเล แต่ยังรวมถึงผลิตภัณฑ์ที่เป็นแหล่งโปรตีนจากพืช โปรตีนที่มีประโยชน์ คือโปรตีนที่มีกรดอะมิโนที่จำเป็นทั้งหมดในปริมาณที่เหมาะสม

แหล่งที่มาของโปรตีนไม่ควรเป็นเพียงผลิตภัณฑ์จากสัตว์เท่านั้น แต่ยังรวมถึงผลิตภัณฑ์ที่มีโปรตีนจากพืชด้วย การศึกษาจำนวนมากแสดงให้เห็นว่า การแทนที่แม้แต่ผลิตภัณฑ์จากสัตว์บางชนิด ด้วยแหล่งโปรตีนจากพืช สามารถปรับปรุงสุขภาพของเราในเชิงบวก และป้องกันโรคในอารยธรรม เช่น โรคหัวใจและหลอดเลือด เบาหวาน และโรคอ้วน โปรตีนจากพืช การย่อยได้ของโปรตีนจากแหล่งพืช โปรตีนมักเกี่ยวข้องกับเนื้อสัตว์ ไข่ และผลิตภัณฑ์จากนม

ดังนั้น คำถามจึงเกิดขึ้นว่าอาหารที่ไม่มีเนื้อสัตว์ สามารถให้โปรตีนจากพืชที่มีประโยชน์เพียงพอหรือไม่ ปรากฏว่าเป็น อาหารดังกล่าว แต่ต้องรวมผลิตภัณฑ์ที่เป็นแหล่งโปรตีนจากพืชที่มีการย่อยได้สูงโปรตีนจากพืชย่อยได้น้อยกว่าโปรตีนจากสัตว์ที่มีประโยชน์เล็กน้อย การดูดซึมโปรตีนจากแหล่งพืช เมื่อเทียบกับโปรตีนจากสัตว์ ต่ำกว่า 10 ถึง 40 เปอร์เซ็นต์ ทั้งนี้ขึ้นอยู่กับผลิตภัณฑ์ ส่วนใหญ่เป็นเพราะมีเส้นใยอาหารและกรดไฟติกจำนวนมาก

ซึ่งทำให้ยากต่อการดูดซึมโปรตีน การย่อยได้ที่ดีที่สุดคือถั่วเหลือง ซึ่งมีความผันผวนประมาณ 90 เปอร์เซ็นต์ โปรตีนจากพืชประกอบด้วยกรดอะมิโนที่จำเป็นในปริมาณที่ไม่เพียงพอ นี่คือสิ่งที่เรียกว่า จำกัดกรดอะมิโน ผลที่ตามมาคือข้อจำกัดของกรดอะมิโนที่เหลืออยู่ ต่อการก่อตัวของโปรตีนในร่างกาย นี่หมายความว่า พวกเขามีค่าน้อยกว่าหรือไม่ เพียงแค่รวมผลิตภัณฑ์ที่เหมาะสมเข้าด้วยกัน เพื่อให้มีกรดอะมิโนที่จำเป็นทั้งหมดในปริมาณที่เหมาะสม

ผู้ทานมังสวิรัติควรรวมผลิตภัณฑ์จากธัญพืชเข้ากับผลิตภัณฑ์นม ในขณะที่ผู้ทานมังสวิรัติ ควรจำไว้ว่า ให้รวมซีเรียลกับพืชตระกูลถั่ว เช่น ถั่วเลนทิลกับพาสต้า ถั่ว และโจ๊ก กรดอะมิโนที่มีอยู่ในผลิตภัณฑ์แต่ละตัวเหล่านี้ช่วยเสริมซึ่งกันและกัน ซึ่งช่วยให้คุณดูดซับทั้งสระได้ เป็นการดีที่จะรวมผลิตภัณฑ์แต่ละกลุ่มเหล่านี้ไว้ในมื้อเดียว แต่ด้วยเหตุนี้ ที่กรดอะมิโนสังเคราะห์ภายใน 24 ชั่วโมงไม่จำเป็น และเราจำเป็นต้องบริโภคภายใน 24 ชั่วโมงเท่านั้น

นี่คือเหตุผลที่อาหารมังสวิรัติไม่ได้ผล มังสวิรัติมันสำคัญมากที่จะรวมผลิตภัณฑ์จากพืชและกระจายอาหาร โปรตีนจากพืช ผลิตภัณฑ์ที่อุดมไปด้วยโปรตีนจากพืชยังเป็นทางเลือกที่ดีสำหรับผู้ที่กินเนื้อสัตว์เป็นประจำทุกวัน โปรตีนจากพืชซึ่งมีความสมดุลอย่างเหมาะสม ในแง่ของกรดอะมิโนจากภายนอก มีคุณค่าทางโภชนาการใกล้เคียงกัน ผลิตภัณฑ์ที่อุดมไปด้วยโปรตีนจากพืช เมล็ดพืชตระกูลถั่ว แหล่งโปรตีนจากพืชที่สำคัญที่สุด คือพืชตระกูลถั่ว

ซึ่งมีเส้นใยและแร่ธาตุมากมาย อาหารที่อุดมด้วยโปรตีนจากพืช ได้แก่ ถั่วเลนทิล ถั่วชิกพี ถั่วแดงและขาว ถั่วลันเตา และถั่วลันเตา แหล่งโปรตีนจากพืชที่มีคุณค่าอีกแหล่งหนึ่งคือซีเรียล เช่น รำข้าว ข้าวโอ๊ตและข้าวสาลี พาสต้าธัญพืชไม่ขัดสี บัลเกอร์ บัควีท ข้าวกล้อง และซีเรียลเทียม ซึ่งรวมถึงคีนัวและผักโขม โปรตีนจากพืชธัญพืชและซีเรียลเทียม ปริมาณโปรตีนต่อผลิตภัณฑ์ 100 กรัม ผลิตภัณฑ์จากถั่วเหลือง เป็นอีกกลุ่มหนึ่งที่เป็นแหล่งโปรตีนจากพืชที่มีคุณค่า

ถั่วเหลือง เทมเป้ เต้าหู้ น้ำอัดลม และโยเกิร์ตถั่วเหลืองอุดมไปด้วยโปรตีนโดยเฉพาะ แหล่งโปรตีนจากพืชที่ดีมาก ได้แก่ ถั่วและเมล็ดพืช ซึ่งรวมถึง ถั่วลิสง พิสตาชิโอ เม็ดมะม่วงหิมพานต์ วอลนัท อัลมอนด์ เฮเซลนัท เมล็ดฟักทอง เมล็ดทานตะวัน เมล็ดลินสีด และเมล็ดเจียที่มีกรดไขมันโอเมก้า 3 โปรตีนจากพืชมีอยู่ในผลิตภัณฑ์ที่มีอยู่ทั่วไปหลายชนิด นอกจากนี้ ยังเป็นแหล่งของสารอาหารอื่นๆอีกจำนวนมาก

ซึ่งส่วนใหญ่เป็นคาร์โบไฮเดรตเชิงซ้อน ไฟเบอร์ และแร่ธาตุ หากเราแน่ใจว่าเมนูของเรา มีความหลากหลาย เราก็สามารถให้กรดอะมิโนที่จำเป็นทั้งหมดแก่ร่างกายของเรา ดังนั้น จึงจำกัดการบริโภคเนื้อสัตว์

บทความอื่นๆที่น่าสนใจ > เส้นผม วิธีการฟื้นฟูเส้นผมหลังฤดูร้อน และการบำรุงผมที่ถูกแดดเผา