อาการแพ้ เครื่องเทศ การวินิจฉัยอาการแพ้ ยังคงเป็นความท้าทายของทางการแพทย์ เครื่องเทศ หมายถึง ส่วนใดๆของพืช ที่ใช้ปรุงแต่งรสอาหาร อาการแพ้เครื่องเทศอาจเกิดขึ้น และบางครั้งอาจรุนแรงได้ จากการวิจัยที่ดำเนินการโดยศูนย์วิทยาศาสตร์สุขภาพ ของมหาวิทยาลัยแห่งรัฐลุยเซียนา พบว่า มีผู้ป่วยมากถึง 14 คน จากทุกๆ 10,000 คน ที่อาจแพ้เครื่องเทศ โดยแสดงอาการเล็กน้อย ถึงอันตรายถึงชีวิต

บางครั้งเป็นการยากที่จะบอกได้ว่า เครื่องเทศก่อให้เกิดอาการแพ้หรือไม่ หรือคุณมีปฏิกิริยาทางสรีรวิทยา ต่อเครื่องเทศเองหรือไม่ ตัวอย่างเช่น การกินพริกหรือมัสตาร์ด อาจทำให้ดวงตาไหม้ จากน้ำและปากได้ เนื่องจากสารเคมีในเครื่องเทศ แคปไซซินและอัลลิล ไอโซไธโอไซยาเนตตามลำดับ อาจทำให้เยื่อเมือกของจมูกและปาก ระคายเคืองได้ ในกรณีนี้ผลคือ ทางสรีรวิทยา และตอบสนองทันที

สำหรับการแพ้เครื่องเทศ อาการอาจคล้ายกัน แต่มักใช้เวลานานกว่าจะปรากฏ นอกจากนี้ยังอาจมาพร้อมกับอาการอื่นๆ เช่น ท้องร่วง คลื่นไส้ ท้องอืด ลมพิษ คัดจมูก หรือริมฝีปากบวม คนอื่นอาจยังหายใจไม่ดี หรือมีผื่นที่ผื่นสัมผัสกับผิวหนัง เรียกว่า โรคผิวหนังอักเสบติดต่อ เนื่องจากการตอบสนองช้า จึงอาจเป็นเรื่องยาก ที่จะตัดสินว่ารสชาติ เป็นสาเหตุของปฏิกิริยา หรืออาหารที่ใช้

อาการภูมิแพ้ ในบางกรณีอาจเกิดอาการแพ้ทันที เหตุการณ์เช่นนี้ มีความเกี่ยวข้องเนื่องจากบ่งชี้ว่า อาการภูมิคุ้มกันตอบสนองอย่างรุนแรง ในบางกรณีนี้ สามารถนำไปสู่การเกิดปฏิกิริยาระบบร้ายแรง ที่อาจเรียกว่าเกิด อาการแพ้ อาการแพ้มักจะรุนแรง และอาจรวมถึง หายใจมีเสียงหวีด และหายใจลำบาก แน่นหน้าอก ลมพิษ อาการบวมที่ใบหน้า ลิ้น คอ มือหรือเท้า คลื่นไส้และอาเจียน ท้องเสีย หัวใจเต้นเร็วและอ่อนแอ ความสับสน อาการวิงเวียนศีรษะหรือเป็นลม เป็นต้น

ความรู้สึกของความหายนะ ที่กำลังจะเกิดขึ้น การแพ้ถือเป็นเหตุฉุกเฉินทางการแพทย์ ที่ต้องการความช่วยเหลือ 911 ทันที หากปล่อยทิ้งไว้โดยไม่รักษา อาจทำให้โคม่า ช็อก หัวใจ หรือระบบหายใจล้มเหลว และอาจถึงแก่ชีวิตได้ การวินิจฉัย
หากมีอาการแพ้กลิ่นหอม เป็นที่สงสัยว่า มีการทดสอบโรคภูมิแพ้ สามารถดำเนินการได้ อย่างไรก็ตาม เนื่องจากชุดผลิตภัณฑ์เชิงพาณิชย์ ส่วนใหญ่จะทดสอบน้ำหอมเพียงเล็กน้อย จึงมีข้อจำกัดบางประการ

ดังนั้นจึงเป็นไปได้ที่จะสร้างสารสกัดจากโฮมเมด ที่มีเครื่องเทศที่น่าสงสัย และนำไปใช้กับผิว สำหรับการทดสอบแพทช์ ในรูปแบบการทดสอบนี้ แผ่นแปะกาว จะทิ้งไว้บนผิวหนังเป็นเวลา 24 ถึง 48 ชั่วโมง ผลบวกได้รับการยืนยัน โดยการปรากฏตัวของผื่นเล็กๆ หรือแผลพุพอง อย่างไรก็ตาม วิธีนี้ไม่สามารถทดสอบน้ำหอมทุกชนิดได้ โดยเฉพาะอย่างยิ่งน้ำหอมที่ร้อนจัด ซึ่งอาจทำให้ระคายเคืองต่อผิว

มีการทดสอบการแพ้ตามเลือดอยู่บ้าง แต่มีเพียงไม่กี่คนเท่านั้น ที่สามารถทดสอบสารก่อภูมิแพ้ จากเครื่องเทศ ที่อาจเกิดขึ้นได้หลากหลาย การรักษาอาการแพ้เครื่องเทศ ขึ้นอยู่กับประเภท และความรุนแรงของอาการเป็นส่วนใหญ่ ในตัวเลือก สำหรับอาการแพ้ง่ายๆ ยาแก้แพ้ในช่องปาก สามารถยับยั้งฮีสตามีน เพื่อให้เกิดกิจกรรมบรรเทา การปล่อยฮีสตามีนของสารเคมี โดยระบบภูมิคุ้มกัน อาจทำให้เกิดอาการแพ้ได้

สำหรับโรคผิวหนังอักเสบ ติดต่อครีมคอร์ติโคสเตียรอยด์เฉพาะ ที่สามารถช่วยลดอาการอักเสบ และรอยแดงได้ คอร์ติโคสเตียรอยด์ในช่องปาก สามารถใช้ในสถานการณ์ที่รุนแรงกว่า ในขณะที่สเปรย์ฉีดจมูกคอร์ติโคสเตียรอยด์ สามารถบรรเทาอาการคัดจมูกได้ สำหรับคนที่มีความเสี่ยงของการเกิดอาการแพ้ฉีดอะดรีนาลีน สามารถบรรเทาอาการปวด ด้วยการผ่อนคลายกล้ามเนื้อเรียบ ในทางเดินหายใจ และหลอดเลือด

วิธีที่ดีที่สุดในการจัดการกับการแพ้น้ำหอม คือการหลีกเลี่ยงน้ำหอมที่มีปัญหา เนื่องจากอาหารหลายชนิดปรุงล่วงหน้า หรือใช้สารปรุงแต่งรสที่ประกอบด้วยสมุนไพร เครื่องเทศ และสารเคมีหลายชนิด ยิ่งกว่านั้นคนไม่ค่อยแพ้เครื่องเทศ นี่เป็นเพราะปฏิกิริยาข้าม ระหว่างเครื่องเทศ ถั่ว และแม้แต่ละอองเกสรของต้นไม้สูง ซึ่งหมายความว่า โครงสร้างทางเคมีของอาหารบางชนิด มีความคล้ายคลึงกันมาก จนสามารถทำให้เกิดอาการแพ้ได้

ตัวอย่างของปฏิกิริยาข้าม ได้แก่ ออริกาโนและโหระพา หัวหอมและกระเทียม ปาปริก้าและมาเช่ มัสตาร์ดและเรพซีด เป็นต้น เมื่อพิจารณาถึงอาการแทรกซ้อนเหล่านี้ ผู้ที่เป็นโรคภูมิแพ้รุนแรง อาจต้องหลีกเลี่ยงน้ำหอมทั้งหมด จนกว่าจะพบสารก่อโรค หรือสารก่อภูมิแพ้ พวกเขาอาจต้องพกเข็มฉีดยาอะดรีนาลีน ที่บรรจุไว้ล่วงหน้า เช่น อีพีเพน ยาฉุกเฉินใช้รักษาภาวะแพ้อย่างรุนแรง เพื่อให้เกิดปฏิกิริยารุนแรง

อ่านต่อเพิ่มเติม คลิ๊ก !!!         หลอดลมอักเสบ การวินิจฉัยโรค การรักษาด้วยอาหารและยาได้ผลดีหรือไม่